Sopa de Miso com Wakame
Fundo macrobiótico clássico com cebola estufada, cenoura, couve, wakame e miso não pasteurizado diluído no fim. Admite variantes consoante a estação: gengibre no inverno, cozedura leve na primavera, fresca com pepino e limão no verão.
Duração: 03:26Energia: Alcalinizantesalgado
Pontos-chave
O que aprenderá ao cozinhá-la.
- Use meia colher de chá de miso não pasteurizado por taça
- Dilua o miso fora do lume para preservar as enzimas
- Use wakame demolhada e legumes da época
- Aplique variantes sazonais: gengibre, pepino ou rebentos
Preparação
- Pincelar uma caçarola com um pouco de óleo, juntar a cebola e uma pitada de sal e saltear durante cerca de 5 minutos.
- Juntar a couve, a cenoura e a alga; misturar com a cebola e cobrir com a água (ou o caldo).
- Ferver meio tapado durante cerca de 15 minutos em lume brando (usar os legumes da estação: aipo, alhos-franceses, nabos, abóbora, funcho).
- Colocar um pouco do mesmo caldo numa taça e dissolver o miso com um passador para evitar os pequenos resíduos (quantidade padrão: meia colher de sobremesa por taça de sopa, para que fique saborosa, nem salgada nem insossa).
- Opcional: juntar sobras de cereal (arroz, milho-painço, quinoa) ou pedacinhos de tofu à sopa.
- Juntar o miso dissolvido à sopa e deixar cozer em lume mínimo, evitando que ferva, durante cerca de 3 minutos.
- Servir quente com salsa ou cebolinho frescos picados.