O método
Receitas com um porquê.
O método do Dr. Pérez-Calvo não é uma dieta. É um marco — quatro princípios herdados das tradições macrobiótica, chinesa e ayurvédica, aplicados ao paciente ocidental durante quatro décadas de prática. Cada receita do receituário traz o seu raciocínio.
01 · Refrescante ou aquecedor
Energia Yin / Yang
Alguns alimentos refrescam (yin), outros aquecem (yang). O equilíbrio depende do teu estado, da estação e do que o corpo pede. O método do Dr. parte desta polaridade — nunca de extremos.
02 · Como o alimento move a energia
Contrativo / Expansivo
O sal, o miso e as raízes concentram a energia para dentro. A fruta, o açúcar e os legumes crus dispersam-na para fora. Cada prato equilibra os dois — por isso cada receita traz o seu porquê.
03 · Doce · ácido · amargo · picante · salgado
Os cinco sabores
Na tradição da nutrição energética cada sabor associa-se a um órgão: o ácido ao fígado, o salgado aos rins, o doce ao baço e ao pâncreas, o amargo ao coração, o picante aos pulmões. Um dia equilibrado visita os cinco.
04 · Comer com o calendário
Alinhamento sazonal
Nesta tradição o trigo-sarraceno é um alimento de inverno, os legumes amargos pertencem ao outono e as algas ao verão — cada estação tem o seu registo de pratos mais quentes ou mais frescos. A Bitácora do Dr. publica o tema de cada mês.
Como se vê na plataforma
Do princípio ao prato.
Os quatro princípios não são teoria que se lê uma vez e se esquece. Aparecem em três sítios concretos quando usas a plataforma:
Em cada ficha de receita
A impressão energética: 5 pontos na escala yin/yang + um ponto de cor para o sabor dominante. Aprendes o marco por osmose, sem glossário.
Ver catálogoNos 14 protocolos
Cada protocolo reúne 6-10 receitas em torno de um tema. O tema de energia e reconstituição inclina-se ao yang e ao calor, o do fígado ao sabor ácido, o da gravidez a alimentos minerais e construtivos.
Ver protocolosNa Bitácora mensal do Dr.
12 entradas, uma por mês. Cada uma escolhe o tema sazonal — janeiro aquece os rins, maio celebra o verde, dezembro regressa ao miso profundo.
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