Zuppa di Miso con Wakame
Fondo macrobiotico classico con cipolla appassita, carota, cavolo, wakame e miso non pastorizzato diluito alla fine. Ammette varianti secondo la stagione: zenzero in inverno, cottura leggera in primavera, fresca con cetriolo e limone in estate.
Durata: 03:26Energia: Alcalinizzantesalato
Punti chiave
Cosa imparerà cucinandola.
- Mezzo cucchiaino di miso non pastorizzato per ciotola
- Diluire il miso fuori dal fuoco per preservare gli enzimi
- Wakame ammollata e verdure di stagione
- Varianti stagionali: zenzero, cetriolo o germogli
Preparazione
- Spennellare una casseruola con un poco di olio, aggiungere la cipolla e un pizzico di sale e saltarla per circa 5 minuti.
- Aggiungere il cavolo, la carota e l'alga; mescolare con la cipolla e coprire con l'acqua (o il brodo).
- Far bollire semicoperto per circa 15 minuti a fuoco dolce (usare le verdure di stagione: sedano, porri, rape, zucca, finocchio).
- Mettere un po' dello stesso brodo in una ciotola e sciogliere il miso passandolo con un colino per evitare i piccoli residui (quantità di regola: mezzo cucchiaino da dessert per ciotola di zuppa, perché risulti saporita, né salata né insipida).
- Facoltativo: aggiungere alla zuppa avanzi di cereale (riso, miglio, quinoa) o pezzetti di tofu.
- Aggiungere il miso sciolto alla zuppa e lasciar cuocere a fuoco minimo, evitando che bolla, per circa 3 minuti.
- Servire caldo con prezzemolo o erba cipollina freschi tritati.