Il metodo
Ricette con un perché.
Il metodo del Dr. Pérez-Calvo non è una dieta. È un quadro — quattro principi ereditati dalle tradizioni macrobiotica, cinese e ayurvedica, applicati al paziente occidentale durante quattro decenni di pratica. Ogni ricetta del ricettario porta il suo ragionamento.
01 · Rinfrescante o riscaldante
Energia Yin / Yang
Alcuni alimenti rinfrescano (yin), altri riscaldano (yang). L'equilibrio dipende dal tuo stato, dalla stagione e da ciò che chiede il corpo. Il metodo del Dr. parte da questa polarità — mai dagli estremi.
02 · Come l'alimento muove l'energia
Contrattivo / Espansivo
Il sale, il miso e le radici concentrano l'energia verso l'interno. La frutta, lo zucchero e le verdure crude la disperdono verso l'esterno. Ogni piatto bilancia i due — per questo ogni ricetta porta il suo perché.
03 · Dolce · acido · amaro · piccante · salato
I cinque sapori
Nella tradizione della nutrizione energetica ogni sapore è associato a un organo: l'acido al fegato, il salato ai reni, il dolce alla milza e al pancreas, l'amaro al cuore, il piccante ai polmoni. Una giornata equilibrata li visita tutti e cinque.
04 · Mangiare col calendario
Allineamento stagionale
In questa tradizione il grano saraceno è un alimento invernale, le verdure amare appartengono all'autunno e le alghe all'estate — ogni stagione ha il suo registro di piatti più caldi o più freschi. La Bitácora del Dr. pubblica il tema di ogni mese.
Come si vede nella piattaforma
Dal principio al piatto.
I quattro principi non sono teoria che leggi una volta e dimentichi. Compaiono in tre punti concreti quando usi la piattaforma:
In ogni scheda di ricetta
L'impronta energetica: 5 punti sulla scala yin/yang + un pallino di colore per il sapore dominante. Impari il quadro per osmosi, senza glossario.
Vedere il catalogoNei 14 protocolli
Ogni protocollo riunisce 6-10 ricette attorno a un tema. Il tema energia e ricostituzione tende allo yang e al calore, quello del fegato all'acido, quello della gravidanza agli alimenti minerali e costruttivi.
Vedere i protocolliNella Bitácora mensile del Dr.
12 voci, una al mese. Ognuna sceglie il tema stagionale — gennaio riscalda i reni, maggio celebra il verde, dicembre torna al miso profondo.
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Prova il metodo