miso-Suppe mit wakame
Klassischer makrobiotischer Fond mit angeschwitzter Zwiebel, Karotte, Kohl, Wakame und am Ende eingerührtem, nicht pasteurisiertem Miso. Erlaubt Varianten je nach Jahreszeit: Ingwer im Winter, leichtes Kochen im Frühling, frisch mit Gurke und Zitrone im Sommer. Warme, remineralisierende und sehr wohltuende Suppe für den täglichen Genuss.
Dauer: 03:26Energie: Basenbildendsalzig
Kernpunkte
Was Sie beim Kochen lernen.
- Halber Teelöffel nicht-pasteurisiertes miso pro Schüssel
- miso außerhalb der Hitze verdünnen, um Enzyme zu erhalten
- Eingeweichtes wakame und saisonale Gemüse
- Saisonale Varianten: Ingwer, Gurke oder Sprossen
Zubereitung
- Einen Topf mit etwas Öl bestreichen, die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
- Den Kohl, die Karotte und die Alge hinzufügen; mit der Zwiebel vermengen und mit dem Wasser (oder der Brühe) bedecken.
- Halb zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen (das Gemüse der Saison verwenden: Sellerie, Lauch, Steckrüben, Kürbis, Fenchel).
- Etwas von derselben Brühe in eine Schüssel geben und das Miso mit einem Sieb auflösen, um die kleinen Reste zu vermeiden (Standardmenge: ein halber Teelöffel pro Schüssel Suppe, damit sie schmackhaft wird, weder salzig noch fade).
- Optional: Getreidereste (Reis, Hirse, Quinoa) oder Tofustückchen in die Suppe geben.
- Das aufgelöste Miso zur Suppe geben und bei kleinster Hitze etwa 3 Minuten ziehen lassen, ohne dass es kocht.
- Heiß mit frischer gehackter Petersilie oder Schnittlauch servieren.