La méthode
Des recettes avec un pourquoi.
La méthode du Dr Pérez-Calvo n'est pas un régime. C'est un cadre — quatre principes hérités des traditions macrobiotique, chinoise et ayurvédique, appliqués au patient occidental durant quatre décennies de pratique. Chaque recette du recueil porte son raisonnement.
01 · Rafraîchissant ou réchauffant
Énergie Yin / Yang
Certains aliments rafraîchissent (yin), d'autres réchauffent (yang). L'équilibre dépend de votre état, de la saison et de ce que demande le corps. La méthode du Dr part de cette polarité — jamais des extrêmes.
02 · Comment l'aliment déplace l'énergie
Contractif / Expansif
Le sel, le miso et les racines concentrent l'énergie vers l'intérieur. Les fruits, le sucre et les légumes crus la dispersent vers l'extérieur. Chaque plat équilibre les deux — c'est pourquoi chaque recette porte son pourquoi.
03 · Doux · acide · amer · piquant · salé
Les cinq saveurs
Dans la tradition de la nutrition énergétique, chaque saveur est associée à un organe : l'acide au foie, le salé aux reins, le doux à la rate et au pancréas, l'amer au cœur, le piquant aux poumons. Une journée équilibrée passe par les cinq.
04 · Manger avec le calendrier
Alignement saisonnier
Dans cette tradition le sarrasin est un aliment d'hiver, les légumes amers appartiennent à l'automne et les algues à l'été — chaque saison a son registre de plats plus chauds ou plus frais. La Bitácora du Dr publie le thème de chaque mois.
Comment ça se traduit
Du principe à l'assiette.
Les quatre principes ne sont pas une théorie qu'on lit une fois et qu'on oublie. Ils apparaissent à trois endroits concrets quand vous utilisez la plateforme :
Dans chaque fiche de recette
L'empreinte énergétique : 5 points sur l'échelle yin/yang + une pastille de couleur pour la saveur dominante. Vous apprenez le cadre par osmose, sans glossaire.
Voir le catalogueDans les 14 protocoles
Chaque protocole réunit 6 à 10 recettes autour d'un thème. Le thème énergie et reconstitution penche vers le yang et la chaleur, celui du foie vers l'acide, celui de la grossesse vers les aliments minéraux et constructeurs.
Voir les protocolesDans la Bitácora mensuelle du Dr
12 entrées, une par mois. Chacune choisit le thème de la saison — janvier réchauffe les reins, mai célèbre le vert, décembre revient au miso profond.
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