El método
Recetas con un porqué.
El método del Dr. Pérez-Calvo no es una dieta. Es un marco — cuatro principios que aprendió de las tradiciones orientales —china, japonesa y ayurvédica—, aplicados al paciente occidental durante cuatro décadas de consulta. Cada receta del recetario lleva el razonamiento.
01 · Refrescante o calorífico
Energía Yin / Yang
Algunos alimentos refrescan (yin), otros calientan (yang). El equilibrio depende de tu estado, la estación y lo que pide el cuerpo. El método del Dr. parte de esta polaridad — nunca de extremos.
02 · Cómo el alimento mueve la energía
Contractivo / Expansivo
La sal, el miso y las raíces concentran la energía hacia dentro. La fruta, el azúcar y las verduras crudas la dispersan hacia fuera. Cada plato equilibra los dos — por eso cada receta lleva su porqué.
03 · Dulce · ácido · amargo · picante · salado
Los cinco sabores
En la tradición de la nutrición energética cada sabor se asocia con un órgano: el ácido con el hígado, el salado con los riñones, el dulce con el bazo y el páncreas, el amargo con el corazón, el picante con los pulmones. Un día equilibrado visita los cinco.
04 · Comer con el calendario
Alineación estacional
En esta tradición el trigo sarraceno es un alimento de invierno, las verduras amargas se asocian con el otoño y las algas con el verano — cada estación tiene su registro de platos más cálidos o más frescos. La Bitácora del Dr. publica el tema de cada mes.
Cómo se ve en la plataforma
Del principio al plato.
Los cuatro principios no son teoría que lees una vez y olvidas. Aparecen en tres sitios concretos cuando usas la plataforma:
En cada card de receta
La huella energética: 5 puntos en la escala yin/yang + un dot de color para el sabor dominante. Aprendes el marco por osmosis, sin glosario.
Ver catálogoEn los 16 protocolos
Cada protocolo reúne 6-10 recetas en torno a un tema. El tema de energía y reconstitución se inclina al yang y al calor, el del hígado al sabor ácido, el de embarazo a alimentos minerales y constructivos.
Ver protocolosEn la bitácora mensual del Dr.
12 entradas, una por mes. Cada una elige el tema estacional — enero calienta los riñones, mayo celebra el verde, diciembre vuelve al miso profundo.
Leer la bitácora
Prueba el método