Seitan pané à la milanaise

Filets de seitan panés à la farine d'épeautre, une pâte de kuzu remplaçant l'œuf et de la chapelure complète. Dorés à la poêle couverte avec très peu d'huile, plus digestes qu'une friture. Servis avec des radis au vinaigre d'umeboshi. Excellent aussi froid pour un pique-nique.